Propriétés de la farine de caroube et recettes de cuisine

14/04/2019

Propriétés de la farine de caroube et recettes de cuisine


Les caroubes sont les fruits du caroubier à feuilles persistantes, répandus dans de nombreuses régions d'Italie, notamment dans le sud du pays. Le caroubier (Ceratonia Siliqua) pousse spontanément et est originaire de Sicile, où il était autrefois importé par la population. des Phéniciens.

Ces fruits, d’apparence semblable à la gousse d’un haricot, étaient autrefois très consommés comme aliment pour les hommes et les animaux, alors que leur utilisation est presque complètement oubliée.

De nos jours, les gousses de caroube sont principalement utilisées pour l'alimentation animale, tandis que les graines de caroube contenues dans les gousses reçoivent de la farine de caroube, qui est utilisée pour l'alimentation humaine, en particulier en tant que substitut du cacao. dont il se souvient du goût ou de sucrer au lieu de sucre.

Propriétés de la caroube et bienfaits pour la santé
Du point de vue de la composition, la caroube est très riche en sucres, en matières grasses et contient un bon pourcentage de protéines; il contient également des minéraux tels que le potassium, le calcium, le sodium, le phosphore, le magnésium, le zinc, le sélénium et le fer, ainsi que des vitamines, en particulier celles du groupe B, les vitamines C, E et K, ainsi qu'une bonne concentration en folate alimentaire.

L'absence de gluten en fait un aliment idéal également pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque: la forte présence de fibres augmente en revanche le pouvoir rassasiant des caroubes, qui constituent donc un excellent aliment pour ceux qui ont faim suit les régimes amincissants.

Parmi les propriétés thérapeutiques de ce fruit, il convient de distinguer la farine de caroube, utile dans certains cas pour lutter contre la diarrhée, et la pulpe de caroube, qui exerce en revanche un effet laxatif.

Farine de caroube: propriétés et caractéristiques
La farine de caroube est faible en gras et riche en glucides et en sucres naturels; c'est également une source de sels minéraux importants, tels que le calcium et le fer, le magnésium et le potassium, et de fibres, ainsi que de vitamines du groupe B et A.

Contrairement au cacao, la farine de caroube ne contient pas de caféine et peut donc être consommée par ceux qui ne peuvent pas ingérer de substances excitantes ou qui doivent suivre un régime alimentaire particulier; d'autre part, la farine de caroube ne contient même pas de matières grasses, elle est donc indiquée pour ses propriétés hypercholestérolémiques et pour prolonger le sentiment de satiété.

La très faible présence de gluten et la présence de sucres naturels rendent cet ingrédient idéal également pour les personnes souffrant de maladie cœliaque et de diabète.

farine de caroube
Farine de caroube: substitut du cacao ou du chocolat dans de nombreuses recettes

Recettes à la farine de caroube
Bien que peu connues, les caroubes peuvent trouver de la place dans la cuisine, en particulier pour la préparation de confiseries, grâce à l'action épaississante de la farine de caroube, dont le goût ressemble vaguement à celui du cacao.

La farine de caroube est couramment utilisée comme substitut du cacao en poudre, pour lequel elle a un impact écologique réduit: pour remplacer le cacao par exemple dans une recette, utilisez simplement la même dose de farine.

En guise d'alternative au chocolat, il est nécessaire de prendre en compte trois cuillerées à thé de farine de caroube au lieu de chaque carré de chocolat envisagé dans la recette.

La farine de caroube peut également remplacer le café instantané, l'orge ou la poudre de cacao pour la fabrication de boissons chaudes.

Grâce au pouvoir épaississant dû à la présence de pectine, il peut également être utilisé dans la préparation de confitures, de sauces à condiments, de crèmes veloutées et sucrées.

Enfin, l'ajout de cet ingrédient peut également être envisagé lors de la préparation de pâtes fraîches ou d'un pain particulier, comme c'est le cas en Sicile, où l'utilisation de cette farine est plus répandue.

Une recette de dessert: la crème de caroube
Nous vous conseillons d'essayer cette recette très simple.

Faites griller 150 grammes de noisettes pelées en les laissant au four pendant environ 10 minutes à 170 degrés jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Laissez-les refroidir et avec 80 grammes de mélange de sucre de canne brut pendant une longue période pour obtenir une pâte molle.
À ce stade, du lait de riz (ou de l'eau) est ajouté selon les besoins pour obtenir la consistance crémeuse appropriée et, enfin, la farine de caroube est ajoutée, en continuant de bien fouetter.
Vous pouvez le servir ou le laisser au réfrigérateur si votre crème de caroube douce est encore trop liquide.

Source: https://www.tuttogreen.it/farina-di-carrube-proprieta-ricette/